6月29日是全國科普行動日，如何選擇好的幼兒食品？選擇好的幼兒食品應該關注哪些點？如何判定兒童營養食品的營養素夠不夠？國家為什么要這樣規定？這些營養素在烹飪過程中要注意哪些問題？
大眾關注的熱點問題非常之多，中嬰網特請各位兒童營養面團標起草單位和專家老師們，對團標里面一些專業的知識點、新增加的標準，比如嘔吐毒素、營養素配比、工廠工藝、原料、成品檢測等，做一些科普說明和解讀，為廣大消費者打造一個更深入生活的健康科普場景。
答：“嘔吐毒素”就是食品標準里提到的“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”，人在攝入被嘔吐毒素污染的食物后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、全身乏力、臉紅啊等癥狀，幼兒如果大劑量食用的話，癥狀可能還會加重。
答：在2015年CAC，也就是國際食品法典委員會，次頒布了嘔吐毒素的限量標準，規定了在沒有加工的谷物中，比如小麥、燕麥、玉米等，嘔吐毒素限量為2000μg/kg，谷物制品，就比如是小麥粉，面條等，限量為1000μg/kg。美國規定的就和我們小麥粉標準一樣是1000μg/kg，加拿大的是600-2000μg/kg，日本的是1100μg/kg。
這其中，歐盟規定的限量特別嚴格，范圍是200-1750μg/kg，歐盟幼兒食品中的限量為200μg/kg。
這次我們在兒童營養面團標里面特別也增加了這一標準，和歐盟標準要求一致。保證我們中國寶寶也有足夠健康安全的兒童食品標準來參考。
兒童面團標起草者：楊秀麗
上海京元食品有限公司
問：降低食鹽攝入對幼兒及兒童人群有哪些影響？
答：幼兒和兒童應盡量減少鹽的攝入，幼兒輔食不額外添加鹽、糖等調味品，兒童飲食也應保持淡口味。
淡口味食物有利于提高幼兒對不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風險。淡口味也可減少鹽和糖的攝入，降低兒童及成人期的肥胖等風險。（參考《中國居民膳食指南2016》P223）
問：兒童人群鈉的推薦量是多少？膳食中如何控制鈉的攝入量？
答：除兒童面團標起草者劉大鵬先生上文提到的1歲以內~4歲寶寶的鈉攝入標準，4~13歲兒童鈉的AI值為900~1400mg/d。
兒童膳食趨向成人化，為控制食鹽的攝入，家庭應提倡保持清淡飲食，減少高鹽食品攝入，控制“隱性鹽”的攝入量，比如醬油、醬類、咸菜以及腌制食品，這些食品食用量很少，卻占成人全天鈉1/3的攝入量。（參考《中國居民膳食營養師參考攝入量》P195，《中國居民膳食指南2016》）
問：我國食品工業減鹽指導的目標是什么？
答：我國推薦每天食鹽攝入量不超過6g。2002年我國居民每天食鹽平均攝入量高達12g。
食品工業減鹽行動是落實《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃》的重要舉措。食品工業減鹽分階段實現減鹽目標，階段（2017-2025）爭取達到加工食品減鹽10%的目標，第二階段（2025-2030）使加工食品加鹽量進一步降低10%。
倡導食品加工企業從產品研發、生產工藝等方面加大投入，達到減鹽目標。國內外均倡導充分利用食品標簽，引導和培養健康的飲食消費。國標規定食品中無鈉限量≤5mg/100g、極低鈉限量≤40mg/100g、低鈉限量≤120mg/100g。幼兒谷物輔食國標規定鈉的限量為≤24.0mg/100kJ。
我們在制定《兒童營養面條制品》團體標準時也考慮到了減鹽的措施，限定兒童面條中鈉的含量≤120mg/100g，達到低鈉的標準，且要求兒童面條生產中不得額外添加食鹽，鈉的含量僅來自原料本底，大限度降低鈉的含量。（參考《中國食品工業減鹽指南》）
兒童營養面條制品團標起草者：覃小玲
湖南英氏營養食品有限公司
問：“鎘”是什么東西呀？怎么產生的？會對寶寶產生什么影響？
答：鎘是一種普遍存在于環境中的污染物，在一般情況下，不會通過飲食引起鎘的急性中毒，但是如果長期大量的攝入，則可能會造成潛在的慢性損害。腎臟是鎘中毒的“靶器官”，其可吸收進入寶寶體內近1/3的鎘，由于鎘損傷腎小管，慢性鎘中毒的寶寶會出現糖尿、蛋白尿和氨基酸尿，更有甚者會使骨骼的代謝受阻，造成骨質疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。
問：“鎘”要限制在多少值范圍以內，寶寶食用是安全的呢？
答：我國關于鎘在谷類原料中是有制定限值的，根據GB2762不同谷類的鎘限值為0.1-0.2mg/kg。根據我國居民膳食指南建議，3歲以上寶寶每日攝入125克谷物，鎘按國標0.1mg/kg計算，每日攝入0.0125mg鎘，每月攝入0.375mg重金屬鎘。以JECFA（聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會）提出的健康指導值（暫定每月耐受攝入量25μg/kg BW）為依據，體重為14公斤的3周歲寶寶鎘的每月耐受量為0.35mg。所以以國標GB2762為標準的谷物原料制品給寶寶食用，鎘存在超耐受量風險。
正因如此，本次團標起草時，各專家也是一致認為鎘限值需參照幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值0.06mg/kg，嚴于GB2762國標，并且嚴于美日等國的幼兒輔食標準，以避免造成寶寶超量攝入重金屬鎘的風險。
兒童面團標參編者：林杰
杭州安麥生物科技有限公司（貝兜）
問：鈉就是鹽么？鈉是什么？對寶寶有什么影響？
答：鹽的分子構成是氯原子和鈉原子，鹽和鈉是兩種不同的物質。鈉只含有鈉原子。
1）食鹽，是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。
2）氯化鈉，為無色立方結晶或細小結晶粉末，味咸，外觀是白色晶體狀。
根據2016版《中國居民膳食營養素參考攝入量》，鈉元素為人體必需的營養素，鈉在人體的新陳代謝中扮演著重要的角色，影響細胞內外的水分平衡。鈉離子一般存在細胞外液中，與存在細胞內液的鉀共同維持細胞內的水分平衡，影響著身體的酸堿平衡。
問：寶寶每天鈉的攝入量是多少？怎么能讓寶寶吃的更健康？
答：1）1歲以內——0~6個月寶寶需要170mg；7~12個月寶寶需要350mg：每天需要的鈉不到400mg（相當于1g食鹽）。0~6個月母乳和配方奶中的鈉已經足夠滿足寶寶身體需要，不需要額外補充；7~12個月寶寶母乳、配方奶、天然食品中存在的鹽已能滿足寶寶需要，再額外加鹽則增加寶寶腎臟負擔，對寶寶健康不利。
2）1~3歲——1-3歲的兒童每天需要鈉700mg（相當于1.8g食鹽）。
孩子在1歲后開始逐漸融入家庭飲食，在做菜放鹽之前家長可以單獨盛出孩子的那一小份；當然家長也要尊重孩子對更好口味的追求，當他表現出對清淡飲食沒那么有興趣的時候，可以稍加一點鹽。若孩子跟大人一起吃飯，那么全家人的飯菜都做得清淡一些。
3）4-6歲——4-6歲的孩子每天大約需要鈉900mg（相當于2.3g食鹽），除了食物本身提供的鈉，孩子一天攝取的食鹽總體不應超過2克。
100克普通掛面里面含有1200mg氯化鈉。GB10769幼兒谷類輔助食品要求：鈉/(mg/100g)≤24。這次我們在兒童營養面團標里面特別也增加了這一標準，兒童面條類制品生產環節不主動添加食用鹽，鈉/(mg/100g)≤120，保證兒童也有足夠健康安全的兒童食品標準來參考。
兒童面團標起草者：劉大鵬
吉林翰鵬食品有限公司
問：蛋白質攝入對寶寶的成長有什么影響？
答：蛋白質是一切生命的物質基礎，對于兒童的生長發育尤為重要，但是成人掛面標準中并沒有蛋白質限量規定，并且不同類型的掛面產品蛋白質含量差異較大。因此在制定《兒童營養面條類制品》團體標準過程中，通過科學調研兒童成長特點和營養需求，將蛋白質的限值設定為不少于11g/100g。
問：鈉對寶寶成長的影響如何？
答：食鹽攝入過多會增加高血壓發生的風險，目前我國多數居民食鹽攝入普遍過多，《兒童營養面條類制品》團體標準中在營養成分要求部分明確說明，建議兒童營養面條類制品生產加工環節不主動添加食用鹽，遵循“低鹽、低油”的原則。考慮到部分輔料可能帶入鹽分，結合廠家實際，鈉的成分指標設定為不超過120mg/100g。
兒童面團標起草者：郇美麗
中糧營養健康研究院谷物研發中心
問：0.5-2歲幼兒每日主要膳食營養素需要多少？
答：根據我國幼兒膳食喂養指南所需蛋白質（20g）,脂肪（35-40g）,碳水化合物（80-120g）,鈣（250-600mg）,鐵（9-10mg）,鋅（3.5-4mg），維生素A（310-350ug）,維生素D（10mg）,維生素B1（0.3-0.6mg）,維生素B2 （0.6mg）,葉酸（100ug）,維生素B12（0.6-1.0mg），維生素C（40mg）。
問：為什么6個月-3歲幼兒要吃嬰標面條？
答：嬰標面條是嚴格按照食品安全國家標準幼兒谷類輔助食品（GB 10769）標準進行生產。嬰標面條相比非嬰標面優勢如下：1.外觀形態短小細滑更適合幼兒咀嚼吞咽以及消化吸收 2.營養成分特別強化多種礦物質和維生素有利于促進幼兒生長發育 3.衛生標準嚴格，安全放心的選擇 4.沒有額外添加調味品、口感清淡有利于幼兒養成良好飲食習慣等。
問：幼兒輔食-嬰標面條如何搭配？
答：幼兒輔食-嬰標面條7-9個月，以小麥細面或者粒粒面為主，搭配新鮮碎蔬菜和肉泥，以煮細湯面為主。10-12個月，以小米面條或者小面片為主，搭配新鮮顆粒蔬菜和肉類。1-2歲建議用玉米面或者蝴蝶面為主材，搭配全蛋、蝦、肉類和新鮮時蔬，可豐富拌、煎等烹飪手法。
兒童面團標起草者：焦紅羚
成都華氏寶貝貿易有限公司
問：為不同月齡寶寶選擇面條，在口感上有什么需要注意的？
答：不同月齡的寶寶咀嚼能力有區別，應該根據寶寶年齡，為寶寶選擇不同形狀、硬度的面條，讓寶寶可以逐步鍛煉咀嚼能力。
問：給寶寶提供更加安全放心的面條，在標準方面如何參照？
答：建議選擇執行《GB 10769 幼兒谷物輔助食品》、《兒童營養面條類制品》兩類標準的面條制品，因為以上兩類標準對面條污染物、真菌毒素和微生物限量等指標都有更嚴格的要求。
兒童面團標起草者：張艷飛
南京萌煮網絡科技有限公司
問：為什么制定兒童營養面條標準？
答：目前國家層面有針對6月齡-36月齡的嬰兒和幼兒食用的幼兒谷類輔助食品的標準GB10769《食品安全國家標準 幼兒谷類輔助食品》，對于3歲以上兒童食品，并沒有相對應的標準。為了保障3-12周歲兒童的身體健康和營養需求，規范兒童營養面條市場，進一步提升產品品質，制定3-12歲兒童營養面條技術標準十分必要。
問：為什么給家里孩子選擇兒童面條？
答：《中國居民膳食指南》中指出：
1）2-5歲兒童生長發育直接關系到青少年和成人期發生肥胖的風險；
2）6歲兒童進入學校教育階段，生長發育迅速，學習和運動量大，對能量和營養素的需要相對高于成年人。同時，學齡兒童生理、心理發展逐步成熟，膳食模式已經成人化，充足的營養是兒童少年智力和體格正常發育、乃至一生健康的物質保障。
因此飲食中采用專門針對兒童營養需求研制的“兒童營養面條”，能夠更好的滿足孩子們日常營養需求，保證健康成長。
兒童面團標起草者：張志勇
中糧糧谷控股有限公司面條管理部
問：什么是幼兒輔食？
答：嬰幼⼉輔食是指除了母乳/配⽅奶之外為滿⾜全面營養需求⽽添加的食品，比如嬰幼⼉ 米粉、嬰幼⼉米餅、嬰幼⼉面條等。 根據制作⼯藝和原料，我們國家將輔食分為兩⼤類并出臺了兩項強制性國家標準GB10769《嬰幼⼉⾕類輔助食品》和GB10770《嬰幼⼉罐裝輔助食品》。
問：如何選購幼兒輔食？
答：Tips1)——盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。 規模較⼤的⽣產企業技術⼒量雄厚，有自建自控的嬰輔專用⼯廠。產品配⽅設計科學、 合理，對原材料的質量控制嚴格，企業管理⽔平較⾼，產品質量更有保證。
Tips2)——看包裝上的標簽標識是否齊全。 根據國家規定，輔食包裝上強制標明⽣產廠，產品執⾏標準，配料表、致敏源等信息。 目前市面上有很多產品包裝設計卡通可愛，容易誤導產品為輔食，注意除了 GB10769 和 GB10770這兩個標準之外，執⾏其他標準的產品都不是輔食。同時因嬰幼⼉自身免疫⼒較差， 故我們選購輔食時⼀定要注意致敏源的警示信息，盡量選擇不含致敏源的輔食產品。
Tips3)——看營養成分表中項目是否齊全，含量是否合理。 嬰幼⼉輔食的營養成分除了常規的能量、蛋白質、脂肪、碳⽔化合物和鈉等基本信息， 維⽣素類如維⽣素B1，B2、B6，微量元素如鈣、鐵、磷等也是需要標明添加的營養物質。
Tips4)——看產品的色澤和氣味和組織狀態和食用的便捷性。 例如質量好的米餅或米粉應是⼤米的乳白⾊，有天然的米粉香味，⽆其他⽓味如香精味。 看產品的組織形態和化⼝性，好的米餅結構均勻，⼊⼝即化，不粘牙、不掉屑。精心設計的輔食米餅應⼤小尺⼨合適，⽅便小朋友抓握，可以鍛煉嬰幼⼉⼿⼝的協調性。
后，我們列舉了市面常見的嬰幼⼉輔食品類，注意部分品類不符合輔食要求，家長們選購時避免踩雷。
兒童營養面條制品團標起草者：葉星梅
上海旺旺食品集團有限公司
問：兒童面條是不是智商稅？對寶寶來說有什么好處嗎？
答：兒童面條，是真正的兒童專用的、適合兒童吃的面條。為什么呢？先，兒童面條的鈉含量更低，日常吃的普通面條，每100g可能含有900mg的鈉，而在兒童營養面團標中即有明確表示，兒童面條每100g鈉含量≤120mg；其次，兒童面條的營養元素更多，而非單一的蛋白質、碳水等。它可以給到兒童更多的營養成分，均衡膳食。再次，兒童面條的原料更軟，它是由中筋面粉制作而成，比較軟、韌性小，更適合孩子咀嚼和吞咽。
問：家長們網購買兒童營養面條時需要注意些什么？
答：不管是網購還是實體店直購，家長朋友在選購面條時都要注意下面這3點：
1）認準GB 10769，買符合國家標準的兒童面條；
2）學會看配料表，認準GB 10796（國家幼兒標準），兒童營養面條類制品所使用的原料、輔料應符合相應的食品安全標準和/或相關規定。必須包含10項基本營養成分指標，包括能量、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鈉；
3）注意致敏原，確認孩子是否對產品外包裝上標識的致敏原過敏，確認無誤方可選購。
兒童營養面條制品團標起草者：肖波
上海九穗農業科技有限公司
全國個《兒童營養面條類制品》團體標準在京發布，點擊上圖查看全文。
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