糙米是稻米脫除外殼后的全谷物，包含麩皮、胚芽和胚乳，其營養成分高于精米。
糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。
糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進血液循環。糙米保留住了大量膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預防便秘和腸有良好的。
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麩皮
麩皮是米中存儲維他命、礦物質、蛋白質、膳食纖維的主要部位，是整粒米里營養價值高的部分。
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胚芽
胚芽是新的秧苗的胚胎，含有大量維生素，對人體有益的不飽和脂肪酸等。
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胚乳
胚乳就是我們平常吃的精米，大部分人吃的部分，以淀粉為主，其他營養價值相對較低。
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